豆芽菜，能放心吃吗？(3)

　　滥用违法添加剂为哪般？

　　可缩短豆芽生长过程，品相变得水灵、好看，但有害健康

　　沈阳市公安局相关负责人郝立志曾对记者介绍，生产豆芽过程中是不允许使用添加剂的。而一些黑加工点、小作坊使用的添加剂主要有：激素类的无根剂（植物生长调节剂），让豆芽不出根须和叶片，保证口感和美观；抗生素类，杀灭细菌；漂白剂，去掉豆芽斑点和器皿锈色；保鲜剂，延长豆芽的鲜艳时间；助长剂，即尿素、化肥类，可使豆芽长得又粗又长，增加发芽率，大幅提高产量。

　　“有些添加剂，在农作物生长过程中可以使用，比如植物生长调节剂，但豆芽是直接入口的食品，不可以使用。”沈阳市农委原副巡视员张清彬介绍。

　　为了使豆芽变得水灵和好看，延长保存时间，有些黑作坊会在发豆芽的过程中使用“保险粉”，即连二亚硫酸钠。连二亚硫酸钠对人的眼睛、呼吸道黏膜有刺激性，其燃烧后生成的大部分是有毒气体。据了解，连二亚硫酸钠是国家允许添加、限量使用的食用防腐剂，属于盐类，常用于罐头等食品，但豆芽菜不在允许范围内。

　　一些商家在豆芽制作过程中加入豆芽速长剂、必克斑一号、新型保鲜增白粉、尿素等，使豆芽在生长过程中不会腐烂，且又嫩、又粗、又长。

　　“从外观、味道，健康豆芽是可以看得出来的。”一位摊主介绍：“正常情况，豆芽也就是七八公分长，根须尖细，颜色略微泛黄，不是那种非常白嫩的颜色，闻起来有清甜味儿。有害豆芽上了尿素，一般有尿臊味儿。”

　　相关规定有待出台

　　作坊式生产，监管是盲点

　　“豆芽菜在食品里面是一个很小的品种，但是北方人爱吃豆芽菜，尤其是冬季需求量特别大，银川市日均需求量在50吨左右，在冬季元旦春节期间可达到七八十吨。但是，不像肉制品、奶制品、餐饮卫生等的监管分得比较细，目前我国在豆芽菜生产上没有出台标准，可以说监管是个盲点。”银川市农牧局局长刘西存说。

　　2011年银川市明确豆芽菜的生产由农牧部门监管。确定了管理机构，出台了生产标准，指定授权两家符合条件的企业生产。年底，银川市农牧局起草了《银川市豆芽菜生产技术规程》，规定了豆芽菜工厂化生产的环境、设备、清洁消毒、生产技术、产品采收、检验、运输、从业人员、生产记录等十余项重要环节。

　　据刘西存介绍，在银川市出台标准之前，全国只有几个省市有标准。

　　豆芽是否必须使用添加剂？什么情况下、什么剂量长期使用对人体有害？业内人士认为，需要加强这方面的研究，尽快出台豆芽菜生产标准，以利于监管。

　　此外，有关专家表示，豆芽生产主要以小作坊生产为主，生产程序规范化较差，隐蔽性强，监管是个难点。因此，有必要建立统一的协调机构，加大食品安全监督力度。