汉堡久放不坏 并非防腐剂作祟

　　实验

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　　汉堡久放不坏是防腐剂惹的祸？

　　汉堡放置14年却完好无损，前些天，这样一则报道引起广大网友的关注。网友称：“汉堡完全就是防腐剂！”

　　为验证汉堡能否久置不坏，节目组购买三款不同的汉堡放在窗台实验。直到第15天，汉堡也未发生任何霉变现象。随后，记者又购买三款汉堡，放在潮湿的室内实验。15天后，有一款汉堡的肉饼已发霉。这究竟是环境影响还是防腐剂起的作用？

　　由于常见的防腐剂为山梨酸钾及脱氢乙酸，为此，记者到北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站对这两种常见的防腐剂进行检测。结果在送检的汉堡里面未检测出山梨酸钾、脱氢乙酸两种成分。

　　[实验结论]

　　那其久置不坏的原因是什么？中国农业大学食品科学博士范志红解释：“食物中有水分，微生物才能去繁殖。如果环境足够干燥，汉堡的肉胚也会失水，失水成肉干后，微生物不能生长，就不会变酸变臭，只会变干。”

　　实验证明，这些汉堡看起来完好，是因环境因素而并非添加了防腐剂。然而，范志红说，食物的变质是多方面的，汉堡没有微生物的生长，但它的风味变坏，这种变质会产生很多有毒物质，同样不能吃。

　　实验

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　　芹菜叶比芹菜茎更有营养？

　　记者购买本芹和香芹两种芹菜作为检测样本，选取钙、镁、钾、铁、维生素C、胡萝卜素，这六种芹菜中含量较高的营养元素，到中国农业科学院蔬菜与花卉研究所进行检测。

　　检测结果显示，钾元素在本芹茎中的含量为1529毫克每千克，在叶中，为1507毫克每千克。而香芹中的钾元素含量，也是茎中比叶中稍高。难道芹菜叶没芹菜茎更有营养？

　　继续查看却发现，对本芹，镁元素，茎中含量为115毫克每千克，叶中为876毫克每千克，叶是茎的8倍；而钙元素、铁元素、维生素C，叶中含量均为茎中的10倍；更为惊讶的是，本芹茎中的胡萝卜素含量只有0.17毫克每千克，而叶中达到34.6毫克每千克，叶是茎的200倍！总体看这六种营养元素，本芹叶有五种高于本芹茎！对香芹的检测结果，与本芹相似。

　　[实验结论]

　　实验证明，芹菜叶比芹菜茎更富营养。对此，范志红表示，绿叶是营养物质的合成工厂，无论在什么植物中，绿叶都是含营养素最高的地方，相比而言，叶柄只是起到支撑叶子及上传下达的通道作用。专家还说，芹菜叶中含有较多的抗氧化物，特别适合患高血压、高血脂、高血糖的“三高人群”食用。

　　教您做菜

　　如何做芹菜叶才既营养又美味？菜品研发专家推荐一道粉蒸芹菜叶，主料是芹菜叶和淀粉，将100克芹菜叶择开，加入100克淀粉搅拌，使每片菜叶都挂上淀粉。然后，放入已开锅的蒸锅蒸制。将蒸好的芹菜叶，配上蒜末、海鲜酱油等调味品，蘸着吃。

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