专家解析健康“早茶” 午餐晚餐多吃蔬菜水果

　　专访专家：广东省疾病预防控制中心主任、张永慧主任医师

　　广东早茶全国闻名，虾饺、干蒸、蒸排骨、香煎萝卜糕、黄金糕、肠粉、皮蛋瘦肉粥等深受市民喜爱。本地人一人上茶楼选个"一盅两件"，或是与三五知己叫上七八样点心，边吃边叹成为羊城一道独特的风景。

　　那么，如何选点心搭配吃，才能又享口福又营养均衡呢？近日在厦门召开的"餐饮习惯和健康"中国肯德基餐饮健康基金第五届学术年会上，广东省疾病预防控制中心主任张永慧主任医师报告了"广州市粤式早点营养价值评价及居民消费模式研究"。该研究通过对67种粤式早茶点心逐一进行营养价值定量分析，给读者作出饮茶营养指导。

　　调查结果：中年女性最爱叹早茶，吃得多，热量偏高，奶及奶制品、蔬菜和水果少据张永慧介绍，粤式早点种类丰富，营养价值各有特色：咸蒸类（比如蒸陈村粉、糯米鸡）含铁和蛋白质较丰富，但含钠、胆固醇、脂肪较高；甜蒸类（比如猪脚姜、珍珠鸡、流沙包）含碳水化合物和铁较丰富，含胆固醇较高；煎炸烘焙类含铁丰富，含钠较低，含脂肪和胆固醇较高；肠粉类含铁、蛋白质、碳水化合物丰富，含胆固醇、钠、脂肪较高；粥类含蛋白质、铁较丰富。

　　同时，本次调查结果还表明，咸蒸点类、甜蒸点类、煎炸烘焙类、肠粉类、粥类，这五类粤式早点的膳食纤维、钙、维生素C含量均较低。

　　从粤式早点居民消费模式来看，选择在粤式餐馆进食粤式早餐的大多数是45岁以上的居民（75.7%），且女性居多。居民对粤式早点选择最多的是咸蒸类，其次是粥类、肠粉类、煎炸烘焙类，再次是甜蒸类，选择最少的是灼菜类。

　　本次调查结果表明，调查对象总体的早餐摄入能量偏高，脂肪摄入过量，碳水化合物摄入不足；部分调查对象摄入的胆固醇偏高（男性14.8%，女性7.1%）；部分调查对象摄入的钠过量（男性17.3%，女性8.1%）。另外，在粤式餐馆就餐的调查对象在食品种类搭配上，奶及奶制品以及蔬菜水果类的摄入不足。

　　建议一胆固醇偏高的人可点这几味

　　斋肠、肠粉皮、蒸馒头、黄金糕、马蹄糕

　　在调查的点心中，每一份中胆固醇含量排前5位的分别是：猪脚姜（425.86毫克）、珍珠鸡（407.38毫克）、流沙包（389.19毫克）、中式蒸蛋糕（297.30毫克）和鸡蛋肠（268.51毫克）。张永慧提醒，胆固醇含量较高的点心，都是以鸡蛋、咸蛋黄、动物内脏等作为主要原材料，建议胆固醇偏高者少吃这五种点心。而斋肠、肠粉皮、蒸馒头、黄金糕、马蹄糕这几类点心不含胆固醇，可以根据个人口味进行选择。

　　建议二偏胖的人少选这几味

　　鲜竹卷、猪肉球、叉烧酥

　　有些人偏胖，或有高血压、糖尿病等慢性病，这类人在选择早点时最好少吃一些脂肪含量高的食物，比如鲜竹卷（82%）、猪肉球（68%）和叉烧酥（65%）。调查发现，男性早茶脂肪摄入过高，碳水化合物摄入不足。摄入过量脂肪，不仅不能发挥碳水化合物在餐后快速升血糖作用，还增加了患心脏病、冠心病、肥胖症的风险。因此，应控制早餐能量，减少脂肪摄入，增加摄入碳水化合物类食物，比如软松糕、煎堆和黄金糕。此外，专家建议最好能三四个人一起饮早茶，这样品种选择多样，营养更均衡。

　　建议三午餐晚餐多吃蔬菜水果

　　适当喝奶补充早餐摄入不足

　　调查发现，调查对象粤式早点种类的消费和搭配不太合理，仅有约1/4的居民消费的粤式早点营养充足。约一半的居民消费的粤式早点包括了3类食物，其中，约70%的人未选择含奶及奶制品的食物，约30%未选择含蔬菜和水果类的食物。

　　专家认为，这可能与居民选择早茶时认为，蔬菜和水果类食物可在家吃，而各种制作精美的早点只有上茶楼酒家才能享受有关。张永慧建议市民，一天之内的营养均衡也很重要，早餐少吃的蔬菜和水果类食物，中餐和晚餐要多吃一些。另外，奶及奶制品食物也要补足，以保证一天营养均衡。