网传螃蟹西红柿同食产生砒霜 专家做实验辟谣

　　新闻背景

　　“螃蟹不仅不能跟西红柿一同食用，而且凡是含有维生素C（Vc)的食材都不适合跟螃蟹一同食用，否则后果将十分严重。”黑龙江一位皮肤科医师魏娟给出解释，螃蟹是甲壳类生物，含有五价砷，本身对人体没什么损害，但是在维生素C的作用下，会变成三价砷化物，也就是老百姓所说的砒霜。

　　哈尔滨市蟹凰宫大闸蟹的江经理更进一步建议说：螃蟹尽量不要与西红柿、冷饮、茶水、花生一起食用，会产生一些过敏症状。

　　对于这样的说法，专家反驳：不可能

　　中国农业大学食品安全专家范志红公开质疑，“如果螃蟹里的砷不是超标几百倍，就不可能中毒。”她表示，这个谣言流传已久，“我们花了几年时间来辟谣，但还是架不住谣言继续。”

　　食品安全专家朱毅也在微博上评论道：“在实验室里，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷，但在饮食上不容易。”

　　还有人更直白地说：不是两种元素在一起就能生成第三种元素，这不是“1+1=2”的化学实验。

　　实验原理

　　虽然“三价砷”和“五价砷”都是无机砷，“两兄弟”一个有毒一个无毒。传言中，维生素C和虾蟹同食，能够将无毒的五价砷转化为有毒的三价砷，而三价砷如果达到了一定的量，对人体的伤害可不小。

　　维生素C是否真的会促使转化？现代快报记者通过实验室中的理想化模拟实验，解开了这个谜团。

　　从虾蟹中提取无机砷，溶液很可能含有其他物质，所以，本次实验选用了砷的配置溶液。其中，砷的含量按照国家标准中海产虾蟹无机砷的上限（每公斤0.5毫克）来计算。也就是说，如果取虾蟹鲜样1克，其中无机砷的含量最多不得超过0.0005毫克。

　　实验员配制了50毫升的溶液，其中含有无机砷0.0005毫克。考虑到虾蟹和含有维生素C的食物，最终都是进入胃里，而胃液中有盐酸，也会影响反应的发生。在几个对照组的实验中，部分溶液加入了一定浓度的盐酸。

　　理化测试中心的专家和记者一起，进行了11组实验样品的检测，检测使用的仪器是双道原子荧光光度计。这个仪器，能够轻松测出有毒的三价砷的浓度，并将数据呈现在电脑上。实验结果如下表

　　序号 描述 溶液 五价砷 盐酸 加入 Vc浓度 测得 转化率

　　体积 浓度 浓度 Vc的量 (%) 三价砷 （%）

　　(ml) (μg/L) (%) (克) 浓度

　　(μg/L)

　　1 无酸无Vc 50 10 无 无 无 0.49 4.9

　　2 0.3%酸无Vc 50 10 0.3 无 无 0.70 7.0

　　3 5%酸无Vc 50 10 5 无 无 3.17 31.7

　　4 0.033%Vc无酸 50 10 0 0.016 0.033 0.45 4.5

　　5 0.075%Vc无酸 50 10 0 0.036 0.075 0.45 4.5

　　6 0.033%Vc0.3%酸 50 10 0.3 0.016 0.033 0.69 6.9

　　7 0.075%Vc0.3%酸 50 10 0.3 0.036 0.075 0.71 7.1

　　8 0.033%Vc加酸 50 10 5 0.016 0.033 3.03 30.3

　　9 0.075%Vc加酸 50 10 5 0.036 0.075 3.02 30.2

　　10 1%Vc加酸 50 10 5 0.5 1 3.17 31.7

　　11 5%Vc加酸 50 10 5 2.5 5 3.01 30.1