肯德基油条保质期长达9个月 称操作没问题

　　肯德基又被自称前员工的网友“_宋词”曝光，称其多种原料保质期在6~12个月。昨日，商报记者特向肯德基方面寻求说法，对方称其操作并无问题。而市内食品行业专家也向商报记者称，油条或者肉类等食品在冷冻条件下，其保质期一般的确可以长达一年甚至两年。

　　最近一个多月，“肯德基老爷爷”的生活颇不宁静。“速成鸡”风波尚未退去，一则《KFC原材料大爆料》的网帖，又让肯德基陷入舆论漩涡。近日，网友“_宋词”发帖称，自己在肯德基打工时发现，肯德基的多种原料保质期在6~12个月，只做简单解冻和加工便出售，甚至免去了清洗的步骤。

　　对此，肯德基方面仅表示了不认同该网友的说法。而多位业内人士则称，经技术处理，一些冷冻食品的保质期的确可达到1~2年，只是新鲜程度不如现做的食品。

　　肯德基“秘密”曝光

　　“安心油条”的保质期长达9个月，你吃着是否还安心？网帖《KFC原材料大爆料》让我们看到了肯德基后厨的“秘密”。

　　据该网帖称，肯德基所使用的多种原材料都为速冻食品，保质期均在6个月以上。“酱卤瘦肉丝已是熟肉，保质期6个月；冷冻油条保质期9个月；熟肉丸一年，冷冻蛋液保质期11个月……”商报记者注意到，该网帖提到的十余款原材料中，保质期最长的一款冷冻酱香腌制排骨可存上12个月。

　　除了原料展示，该网友还讲述了部分产品的制作流程。据了解，皮蛋瘦肉粥就是按比例把大米跟自来水放在铁盒里，放入烤箱烘烤一个小时，再倒进一袋粥底料、两袋瘦肉丝、四个切碎的皮蛋，用勺子搅拌几下。“本来规定只卖1个半小时的粥，会从晚上十一点卖到第二天中午，直到没有客人再点粥时。”该网友称。

　　“解冻后所有鸡，没有血色，只有融化了的血水，从来不清洗，带着血水裹面粉入油锅。”网帖中如此描写招牌产品吮指原味鸡的做法。而很多小朋友喜爱的香甜粟米棒，则是“已煮熟又冷冻了的玉米，在出售时开水中再次解冻，然后涂上一层人造奶油”。

　　商报记者发现，早在去年10月，“_宋词”便在网帖《你所不知道的肯德基》质疑过肯德基的卫生情况。“店里规定手套一个小时换一次，但真的忙起来，我们一天也不会换一次的，就这样，戴着手套用抹布擦桌子，扫地，拖地，倒垃圾，然后盛米饭。”

　　昨日，商报记者多方联系发帖爆料者“_宋词”未果。

　　肯德基称操作没问题

　　“肯德基，用心做好饭。”这是肯德基的广告语。而网友“_宋词”的说法，却再次让消费者忧心忡忡。截止商报记者晚间发稿前，肯德基未对此发表任何官方说法。不过，百胜餐饮集团中国事业部川渝黔市场一位周姓负责人在接受商报记者采访时称：“每天的热点事件那么多，为什么你们就非要关注肯德基的事情？”并表示，多种食品的保质期是符合规定的。

　　该人士表示：“我看了网帖的内容，个人感觉实在很疑惑。按比例把大米跟自来水放在铁盒里，放入烤箱烘烤一个小时，这种做法怎么不对？在家难道不是这样做粥么？”此外，商报记者在肯德基发布过的宣传视频“早餐粥主题篇大厨篇”中看到，肯德基称，其所售的粥均选用上等的东北大米，且“每家店天天现熬”，与网帖中“从晚上十一点卖到第二天中午”的说法，并不相同。商报记者就此询问该负责人网友所说与肯德基的操作方式是否一致时，该负责人并未正面回答，只称具体做法涉及商业机密，不便透露。

　　对于鸡肉上的血水没有进行清洗的问题，该负责人则称自己不是厨房操作人员，不太熟悉，但是肯德基的每一步操作流程都有规定。“按照常识，如果血水没洗净，炸出来的食品上就会有黑色血块，这肯定一眼就能看出来了。这是大家都知道的常识，”“我们吃的时候都是两眼盯着瞧的！”

　　对于网帖上的说法，该负责人称：“这个网友的说法本来就是错的，我们为什么要去解释一个错误说法？我认为这些本来就没什么好解释的。”她说，“其他媒体都没有来找我们肯德基求证，为什么就商报一定要向肯德基要说法。”

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　　专家：冷冻食品保质期可达两年

　　昨日，西南大学食品科学学院教授阚建全在接受商报记者采访时表示，相比于生鲜食品现煮现卖，经过冷冻的食品的营养价值会受到影响，但是毋庸置疑的是，冷冻方式确实是目前食品业内最为科学和安全的保存方式，油条或者肉类等食品在冷冻条件下，其保质期一般可以长达一年甚至两年。

　　我市某大型连锁餐饮企业一位不愿具名负责人接受商报记者采访时也称，冷冻肉类等保质期一般可以在一年以上。他还称，食品安全问题日益敏感，企业对此也尤为重视，只要食品的生产源头没有问题，在大型的快餐企业一般已有标准化、流程化甚至是透明化的操作流程下，是不会有问题的。

　　该人士表示，速冻食品的保质期问题备受公众关注，原因在于国内消费者普遍习惯生鲜食品现做现吃，同时对在西方大为流行的快餐的生产经营并不是很了解。“食品冷冻保存是快餐企业的模式所决定的，也满足了现代都市生活的快节奏的需求，相对而言，快餐的价格相对较低。而以营养、新鲜为主的食品，消费者则要付出更高的价格。”该人士认为。

　　同时，该人士指出，添加剂是大多数食品的仓储、运输环节所必须的，关键的问题在于监管的力度，而食品企业一些环节的曝光对公众来说肯定是好事，可引发相关职能部门的重视，进而完善甚至是制定相关的标准。正如牛奶中的三聚氰胺问题曝光后，问题企业死掉的同时，目前牛奶行业的监管、检测已更加严格。

　　消费者：希望肯德基官方给说法

　　昨日，商报记者走访了南坪、江北等多家肯德基门店，临近元旦小长假末尾，各商圈的门店内仍旧比较热闹。商报记者随机询问了十余消费者对于此事的看法，消费者均表示希望肯德基能出面澄清网帖，让大家知晓真实情况。

　　昨日下午家住南岸的左秀和男朋友汪先生，来到肯德基点了几款下午茶产品。左秀告诉商报记者，从山西粟海事件开始，自己就一直在关注肯德基，此篇网帖的内容一时难辨真假，很希望肯德基方面给消费者作出回应。“消费者有对食品安全的知情权。”左秀称。

　　汪先生则表示，其实自己也知道长期速冻的产品没现做的新鲜，但有时确实很无奈。

　　一旁就餐的史一鸣对此表示了赞同，“我在金开大道上班，那里的麦当劳得来速是我常去的餐厅。开着车到餐厅门口，不用停车、下车就能买到，前后5分钟都不到。”史一鸣也坦言，自己会尽量避免带孩子去吃洋快餐。“我吃洋快餐纯粹是为了解饿，我个人愿意相信跨国洋快餐没有违规操作，但如果真如网帖所言冷冻了这么久，确实没有什么营养价值了。”

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　　肯德基在华直营加盟同时扩张

　　肯德基官方网站的资料显示，从2000年起，在中国发展“不从零开始”特许加盟店，并要求由加盟申请人亲自管理餐厅。

　　据媒体报道，随着去年9月大连肯德基星海店的开业，肯德基在中国的分店总数达到了4000家。而最近两年多以来，国内肯德基餐厅从3000家增加至4000家，增长迅速。百胜餐饮集团中国事业部总裁朱宗毅对外表示，肯德基仍将以每年500家的速度增长，但是，加盟形式的餐厅比例保持在10%左右。未来肯德基在深耕一、二、三线城市的同时，也将开拓四、五线城市和乡镇的市场空间。

　　朱宗毅还表示，肯德基成熟的体系以及管理模式最大可能地保证了每一家餐厅都品质如一。商报记者在查阅肯德基官网相关资料得知，肯德基称，在肯德基所采用的“新快餐模式”中，对旗下加盟店采取的是工业化、标准化的生产与管理方式。

　　商报记者以申请加盟者的身份致电肯德基公司，一位工作人员介绍说：“要申请成为肯德基的加盟店，公司将对通过申请的加盟者进行9~10个月的培训，此后加盟者需全职进行管理，公司负责统一配送食材等，但经营与管理工作，则由加盟方自己负责。”

　　那么直营店的管理和加盟店有无标识让消费者不费功夫就可识别呢？肯德基公关部相关负责人在接受商报记者采访时表示，自己不清楚，需要给时间核实。