舌尖2捧红的菜籽油在烹饪中会产生致癌物？

　　专家：含芥酸，可能会造成心肌病变

　　在《舌尖上的中国2》第二集“心传”中，安徽徽州几个油坊汉子的传统榨菜籽油方式，唤起众多“吃货”对菜籽油的美好向往。但是，有网友指出，菜籽油以及类似的“土榨油”，不但出油率低，跟不上需求，而且在烹饪过程中也易产生有害物质。

　　网友：菜籽油不健康

　　《舌尖2》“心传”中，用大篇幅介绍了徽州古法炼制菜籽油，其收获广大粉丝的同时，质疑的声音也同时出现。科普作家、科学松鼠会成员“云无心”表示，撇开菜籽油在美食上的地位，从健康的角度看，菜籽油存在一定的安全风险。

　　“菜籽油的香味，主要来源于其中的芥子油苷，被分解后产生的产物干扰甲状腺合成，会导致甲状腺肿大，也能造成动物肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。菜籽油中另一成分芥酸，在动物实验中，显示了对心脏的损害。”

　　而作为传统智慧来传承的“土榨油”，“云无心”则认为，土榨油开始冒烟的温度很低，容易在烹饪过程中产生油烟，不但是PM2.5的来源，其中产生的物质还会致癌。

　　专家：是否有害还不好说

　　南医大二附院营养科营养师梁婷婷告诉现代快报记者，在菜籽油中，含有一定量的亚麻酸和亚油酸，能呵护心脑血管疾病患者的健康，软化血管，胆固醇含量也少。

　　梁婷婷也表示，菜籽油并非完美。菜籽油含有芥酸，对于这种物质，目前并没有人体的临床试验，“但通过在动物身上的试验，发现一些病例，可能与菜籽油有关，会引起心肌的纤维化和病变等问题。”江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东表示，菜籽油含有芥子油苷。“这种物质与芥酸可以相互转化，目前有两种说法，一种认为有害，另一种则认为菜籽油是中国南方的传统烹调油，长期食用实践证明其安全性有保证。”

心肌病

亚油酸胆固醇

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