没有食品添加剂的一天

目前中国允许使用的食品添加剂有2400种左右，按功能分为23类，人们最熟悉的包括防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。其中香料种类最多，有1000多种。

　　据南方都市报报道，7月1日起，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉被淘汰，今后不能再用于食品加工和生产。此外，馒头、发糕等面制品不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。为何要严控含铝食品添加剂？食品安全剂和近年发生的食品安全事件有何关系？为什么有专家说“我们每天都在享受食品添加剂给生活带来的快乐”？南都记者梳理了十几种生活中最常见的食物，看看如果没有食品添加剂，舌尖上的“一天”会有哪些变化。

　　关键词之铝 Al

　　为何严控含铝食品添加剂？

　　既然合法使用食品添加剂有安全保障，为何此次五部委要联合发文严控含铝食品添加剂？国家食品安全风险评估中心标准三部副主任张俭波解释，主要原因一是铝的健康指导值降低；二是根据居民膳食铝暴露风险评估结果，部分地区和特定年龄人群铝的膳食摄入量超过其健康指导值，尤其北方地区比南方高出4倍之多，而含铝食品添加剂就是我国居民膳食铝暴露的主要来源。国家食品安全风险评估中心专项监测结果显示，我国四成食品铝含量超过国家标准2-9倍，人群中30%多的个体每周铝的(安全)摄入量超过世卫组织制订的每周耐受量的参考值，其中4-6岁儿童最高，为参考值的2.6倍。膨化食品是儿童消费量比较大的食品，也正是儿童含铝食品添加剂摄入的主要来源。

　　一般食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂，包括作为膨松剂用于面制品，作为固化剂用于海蜇加工，作为抗结剂用于食物配料粉中，作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。铝含量较高的食品可能包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等食品。

　　遭到“淘汰”的三种含铝食品添加剂中，酸性磷酸铝钠根据食品工业调查显示，已经不再使用，而硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉可以由其他相同功能的食品添加剂品种替代，如馒头等发酵面制品中的含铝食品添加剂，主要由酵母、发酵粉、复合膨松剂等替代。

　　此次油炸面制品不在严控范围，主要原因是工艺没有达到或者还没有更好的替代品。比如传统油条、油饼的制作，硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)是常见的膨松剂。

　　专家表示，连续每周摄入的铝不超过2毫克每公斤体重，就不会对健康造成不良影响。例如一个60公斤重的成年人，每周吃120毫克铝，不会导致铝的蓄积并引起健康损害。成年人少吃一根油条(50克)，铝摄入量能减少0 .39毫克每公斤体重。

　　国家食品风险评估中心副主任严卫星表示，铝不是人体必需的微量元素，一般越少吃越好。但目前的生产工艺，尚不能全部取消含铝食品添加剂。