鸡蛋越贵越有营养？其实差别不大

工作人员检测鸡蛋脂肪含量

5种鸡蛋营养价值怎么样，不检测不知道

　　●实验项目：5种不同价格鸡蛋的营养元素

　　●检测与分析机构：宁波出入境检验检疫局技术中心食品分中心（宁波中盛产品检测公司）

　　●实验结果：蛋白质、脂肪、矿物质、微量元素、水分五大类，没明显差异

　　【金报实验室合作机构】

　　宁波出入境检验检疫局

　　技术中心食品分中心

　　到菜场转上一转，你会发现鸡蛋的种类繁多，土鸡蛋、五谷虫鸡蛋、香鸡蛋、野鸡蛋……这些鸡蛋可比普通鸡蛋“金贵”多了。

　　鸡蛋越贵越有营养价值？前不久，本报委托宁波出入境检验检疫局技术中心食品分中心做了一个实验。实验结果显示：普通鸡蛋与“贵族鸡蛋”的营养成分其实差异不大。

　　实验过程和结果：

　　选5种鸡蛋 每斤从6元到30元

　　当下，普通鸡蛋的价格为5到6元一斤，而“贵族鸡蛋”却价格不菲：四明香鸡蛋20元一斤，号称安徽省著名商标的绿发土鸡蛋25元一斤，五谷虫鸡蛋25元一斤，还有野鸡蛋要40元一斤……

　　很多人可能觉得，越贵的鸡蛋营养价值越高。那么，鸡蛋的营养价值是否跟价格成正比呢？

　　前段时间，本报记者就宁波市场销售的鸡蛋进行采样，交给了宁波出入境检验检疫局工作人员做检测。

　　鸡蛋共采样5种，每类选5个作为检测样本。

　　5种鸡蛋分别为普通鸡蛋，价格每斤6元；

　　某品牌土鸡蛋，每斤15元；

　　某品牌香鸡蛋，每斤20元；

　　五谷虫鸡蛋，每斤25元；

　　某品牌茶园鸡蛋，每斤30元。

　　价格高的脂肪含量高 其他营养元素与价格关联不大

　　5种鸡蛋的平均质量分别为每个66.6克、60.1克、44.4克、36.4克、39.9克，其中蛋黄平均质量分别为18.1克、17.9克、14.2克、10.7克、11.0克，占鸡蛋总质量的百分比分别为27.2%、29.8%、32.0%、29.4%和27.6%，蛋壳的质量占鸡蛋总质量的百分比分别为11.4%、12.1%、10.3%、13.6%、13.0%。

　　从实验结果来看，价格较低的鸡蛋个头较大，但是蛋黄质量占鸡蛋总质量的百分比并非最低；而价格较高的鸡蛋虽然蛋壳比较薄，但是蛋壳质量占鸡蛋总质量的百分比并没有比价格较低的鸡蛋低。

　　“我们平时说的营养元素，主要包括蛋白质、脂肪（脂肪酸）、碳水化合物、矿物质、维生素和水分六大类，在本次实验中，我们主要考察鸡蛋中的蛋白质、脂肪（脂肪酸）、矿物质、微量元素和水分五大类，从结果来看，所测营养元素差异不大。”宁波出入境检验检疫局技术中心食品分中心主任俞雪钧说。

　　具体结果如下：

　　5种鸡蛋的蛋白质含量分别占比为13.0%、13.0%、13.8%、12.7%、12.0%。

　　脂肪含量占比分别为7.9%、9.2%、8.9%、9.9%和9.2%，价格较高的鸡蛋脂肪含量相对稍高。

　　灰分（矿物质）含量占比分别为2.6%、3.3%、3.3%、3.3%和3.1%，即除普通鸡蛋的无机物含量较低外，其他4种鸡蛋的无机物含量相差不大。

　　水分含量结果分别占比为76.5%、75.2%、73.1%、75.8%和76.9%，与鸡蛋的价格也没有明显的关联。

　　而微量元素含量（见附表），可以看出，5种鸡蛋微量元素含量随着价格的增加并未出现明显的变化趋势。

　　5种鸡蛋的微量元素测定结果

　　营养专家：

　　营养差不多，口感不一样 其实买贵的不如选对的

　　昨天，记者就5种鸡蛋的营养价值实验结果，请教了营养学等方面的专家。

　　浙江省营养学会秘书长华金中表示，从营养成分来看，确实鸡蛋的差异并不大，这个在多年前就有定论。但鸡蛋价格还与养殖环境、方式有关，消费者心理上对放养鸡下的蛋、品牌鸡蛋的担心更少。

　　也有业内人士认为，鸡蛋价格差距这么大，不排除有人在炒概念。比如土鸡蛋噱头，市民不必“迷信”越贵越好。决定鸡蛋市场价格的因素除了营养要素外，还有品牌、安全性、消费者依赖度等因素。

　　宁波市营养学会秘书长寿佩勤告诉记者，尽管营养差别不大，但是其口感上还是有很大差别的，放养鸡的鸡蛋更香，口感更好，“从市场来看，口感与养殖成本是导致土鸡蛋等鸡蛋价格高企的原因。”

　　消费者如果特别在意鸡蛋的营养价值，那么，买贵的不如选对的。

　　华金中表示，消费者要以科学的态度看待鸡蛋，吃鸡蛋要挑新鲜的，不宜久储，特别防止吃坏蛋，煮鸡蛋的水煮时间不要太长，水开3到5分钟即可。

　　“保持鸡蛋营养最全的吃法是炖汤，其次是煮，最后才是煎。”寿佩勤介绍，挑鸡蛋一要看外观，有沙点有污点的不要，因为有可能细菌进入。好的鸡蛋色泽鲜，外观看上去像有一层霜；二要听，摇一摇，有声音的不要买；三是用手掂一掂，有分量有压手感的是好鸡蛋。