美国FDA认定10种最危险食物 生鸡蛋列第二(2)

　　浙大一院去年收治上百位吃生鸡蛋中毒患者

　　“无论在国内还是国外，生鸡蛋最常见最普遍的危害就是因细菌感染引起食物中毒。”宁建文医师说。

　　不过由于中西方饮食习惯的不同，国内因食用生鸡蛋中毒的人数没有国外那么多，宁建文医师说，国内许多中毒者都是听信“吃生鸡蛋更有营养能壮阳”，特意食用而中毒的。

　　2012年，因食用生鸡蛋导致食物中毒而被送到浙大一院急诊科的，有上百例，许多人都有腹泻和呕吐症状。

　　生鸡蛋比熟鸡蛋是不是更有营养价值？

　　浙江农科院食品科学研究所陈黎洪副所长说，鸡蛋的主要成分是蛋白质，衡量蛋类食品营养价值的高低，主要看蛋白质含量多少。生鸡蛋的蛋白质由多种氨基酸构成，主要是大分子的长链氨基酸。这种大分子长链氨基酸是人体无法消化吸收的，反而会给人体造成消化负担。只有煮熟后，长链氨基酸变成较小的短链氨基酸，才能为肠胃所消化和吸收。

　　另外，生鸡蛋的蛋清中，还含有一种叫抗生物素的物质，会妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收，这种抗生物素只有在煮熟后才会被破坏掉。

　　而鸡蛋带有的沙门氏菌怕高温，煮沸8-10分钟后，里里外外的沙门氏菌就都能被消灭了。

　　所以无论从消化吸收还是安全性讲，熟鸡蛋才更有营养。

　　如果要吃生鸡蛋 建议买经过巴氏消毒过的

　　由于生鸡蛋在美国食用量巨大，美国农业部要求鸡蛋厂商在包装上必须做出“安全食用提醒”：为防被沙门氏菌等微生物感染，鸡蛋必须冷藏，食用时必须将鸡蛋烹煮到熟透状态——可根据蛋黄是否变硬来辨别；如果是烹煮的其他食物需要用到生鸡蛋，那么也必须是熟食。

　　那么是不是所有鸡蛋都不适合生吃呢？也不是！经过巴氏消毒过的生鸡蛋，可以放心吃。

　　美国农业部门规定，有巴氏消毒标志的鸡蛋不必在包装上标注“安全食用提醒”说明，因为巴氏消毒法的杀菌率可达97.3%-99.9%。

　　美国农业部还补充建议说：如果食谱上明确需要使用到生鸡蛋，则必须选择巴氏消毒鸡蛋。巴氏消毒蛋的识别方法除了注有巴氏消毒标注外，还应带有美国烹饪联合会标准印章。

　　杭州超市里 也有适合生吃的鸡蛋

　　杭州少数大型超市里目前已有号称“已消毒、可以生吃”的鸡蛋售卖。

　　“这些可生吃鸡蛋指的是杀菌和卫生条件都已到达食用标准的‘洁蛋’，即在出农场时就已完成消毒和清洗工艺。”浙江省农科院食品科学研究所副所长陈黎洪说，国内“洁蛋”的处理方法主要有两种——

　　一是先用食用级的消毒液清洗、烘干，再用食用级的石蜡封存保鲜；

　　二是采用常见的巴氏消毒法，将鸡蛋在62-65℃的温水中保存30分钟后取出，灭菌效率可达97.3%以上。

　　“‘洁蛋’表面卫生干净，内部几乎无细菌，保质期也比普通的鸡蛋要长，食用安全是大大提高了，不过中国人的食蛋习惯目前还是以全熟蛋为主，生吃的比较少，加上知道洁蛋的人也不多，所以目前销量并不大。”

　　陈所长说，其实“洁蛋”和国内已存在多年的“净菜”是同一个道理，都是加工处理过的洁净农产品。“净菜和洁蛋，都是国内农产品的发展方向，因为农贸市场的开放性环境会对农产品造成二次污染。”

　　不过，陈所长补充说，尽管生吃“洁蛋”不会造成细菌感染，但考虑到生鸡蛋的蛋白质难以吸收，依然不建议市民在家生吃，只适合需要生鸡蛋的西式食谱中应用（糕点或冰淇淋等）。